檢測酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引起中毒癥狀。在一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
酸價(jià)和過氧化值是食品質(zhì)量安全檢測中重要的衛(wèi)生指標(biāo)，其檢測結(jié)果對(duì)食品安全來講是十分重要的。那么，酸價(jià)的測定方法有哪些呢?試紙法、比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等都可以測定食品的酸價(jià)。其中
電位滴定儀因其操作方便、指示靈敏、攪拌均勻等特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用。
電位滴定儀（法）是基于定量化學(xué)反應(yīng)，依據(jù)待測離子的活度與其電極電位之間的關(guān)系，利用微電腦程序自動(dòng)控制滴定過程，并通過測定滴定過程中電池電動(dòng)勢的變化，確定終點(diǎn)的滴定分析方法。自動(dòng)電位滴定儀已廣泛用于農(nóng)業(yè)、環(huán)保、化工、冶金等行業(yè)的酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定等各類電位滴定的容量分析中。與手工滴定測定油脂酸價(jià)的方法對(duì)比，全自動(dòng)電位滴定不會(huì)受樣品顏色干擾，滴定終點(diǎn)判斷更為，檢測結(jié)果更為可信;同時(shí)操作更為簡便，凸顯了自動(dòng)化檢測的優(yōu)勢。
電位滴定儀測定油脂中酸價(jià)的步驟：
*步：稱取一定量的樣品于燒杯中，放入樣品架;
第二步：50mLDosino加液單元加入70mL溶劑(甲苯：異丙醇：水)，使樣品*溶解;
第三步：采用10mLDosino加液單元，用KOH異丙醇滴定劑滴定，數(shù)字智能非水相酸堿電極測量;
第四步：機(jī)械臂轉(zhuǎn)動(dòng)位置到電極平衡位，進(jìn)行電極的平衡;
第五步：*清洗滴定杯及電極;
第六步：實(shí)驗(yàn)結(jié)果的查看。
油脂是膳食中的重要組成部分，嚴(yán)重變質(zhì)的油脂會(huì)減少營養(yǎng)價(jià)值且會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。只有對(duì)食物中的酸價(jià)進(jìn)行的檢測，才能保證食品安全。
